Skip to content

Котлеты московские схема приготовления

Скачать котлеты московские схема приготовления txt

Схема сортового разруба свинины. Рецепт котлеты московские Вам понравится. Котлеты московские. 5 вариантов приготовления рецепта "котлеты по московски" пошагово с фото на blogaboutall.ru Котлеты картофельные по-московски.

Схема сортового разруба свинины.

При приготовлении котлет Московских, Домашних и Киевских лук измельчают вместе с мясом и хлебом, а для тефтелей лук мелко режут и пассируют. Предварительно приготовляют фарш для рулетов (макароны отварные, рубленые вареные яйца, пассерованный лук) и зраз (измельченный пассерованный лук и зелень, рубленые вареные яйца).  Технологическая схема приготовления соуса сметанного. Мука →первичная обработка→пассеруют →охлаждают до °С → разводят горячим бульоном →варят → соединяют со сметаной доведенной до кипения →заправляют солью →проваривают 5 минут → процеживают → варят 10 минут → заправляют сливочным маслом → отпускают.

Котлеты московские с соусом: Полуфабрикат жарят, отпускают с гарниром и соусом. Гарниры и соусы те же, что и в рец. № Технологическая карта приготовления блюда для столовой, кафе, ресторана  Котлеты московские с соусом № Наименование блюда: Котлеты московские с соусом.

Технологическая карта (кулинарный рецепт) № Вид обработки: Жарение. В производстве котлет основным этапом является приготовление фарша. Продукты питания, изготовленные из мяса, представляют большую ценность в питании человека. Среди мясного сырья, используемого для выработки полуфабрикатов, наибольший удельный вес занимают говядина и свинина (П.И.Зеленков,).  Рис 2. Схема сортового разруба свинины. Технология производства котлет «Московские». Технологический процесс производства полуфабрикатов включает следующие этапы: входной контроль и приемку сырья и материалов.

Котлеты Московские - классический рецепт. Выпечка, печенье, пряники.  🔴Котлеты Домашние. 5 Секретов Приготовления - Продолжительность: В ГОСТЯХ У ЕЛЕНЫ. Мясной фарш, лук, картофель, яйца, иука, растительное масло, соль, специи. Ингредиенты: мясо — гр. лук гр. белый хлеб — 50 гр. (замочить в молоке), соль, черный молотый перец, специи, растительное масло — гр. картофель — 1 кг. Для кляра: 2 яйца размешать с 2 ст. ложками муки. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку.

Добавить соль, перец и налепить котлеты. Обмакнуть в кляре и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Картофель почистить, помыть и нарезать лодочками. Оставшееся масло процедить и обжарить на нем картофель до румяной корочки. Котлеты, биточки и шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука (10, 8 и 5 г нетто) и чеснока (1,0; 0,8; 0,5 г нетто) по I, II и III колонкам соответственно.

Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды. При отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром или соусом.  При отпуске поливают соусом или жиром. Гарниры и соусы те же, что и в предыдущей рецептуре.

Котлеты московские. Для производства котлет «Московские» используется мясо говядины. Требования к качеству мяса говядины определяются стандартом ГОСТ –87 "Мясо – говядина в полутушах и четвертинах.

Технические требования".  Рис 2. Схема сортового разруба свинины. Технология производства котлет «Московские». Технологический процесс производства полуфабрикатов включает следующие этапы: – входной контроль и приемку сырья и материалов.  Приготовление фарша осуществляется в мешалках периодического действия или фаршеприготовительных агрегатах непрерывного действия.

При работе на фаршеприготовительных агрегатах непрерывного действия используют весовые и объёмные дозаторы. 5 вариантов приготовления рецепта "котлеты по московски" пошагово с фото на blogaboutall.ru Котлеты картофельные по-московски. blogaboutall.ru Елена Касит. Ингредиенты (6). Картофель. Яичный желток. Мука.

PDF, PDF, EPUB, rtf