Skip to content

Акт отработки рецептуры

Скачать акт отработки рецептуры fb2

В процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов). Примерный образец акта рецептуры рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Акт отработки акт и технологии приготовления новой или фирменной продукции. отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). При отклонениях выхода блюда (изделия) более ±3% отработку рецептуры повторяют.

АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд. Наименование предприятия Ресторан «Питвест». Дата проведения отработки Наименование блюда: Картошка – Гармошка со сливочным соусом. Наименование продуктов. Масса нетто продуктов 5 порций, кг. Данные отработки на партиях, кг. Средние данные, кг.

Принятая рецептура, кг. Опыт 1 кг. Опыт 2 кг. Работа по теме: 1 (Восстановлен). Глава: Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий). ВУЗ: МГУТУ.  Соус слитую на сковороду жидкость добавить раствор крахмала и кунжутного масла. Довести до кипения вылить на мясо. Заключение: После отработки блюда была принята окончательная рецептура и технология приготовления.

Блюдо рекомендуется готовить в кафе и ресторанах. Данные отработки на партиях, г. Средние данные, г. Принятая рецептура, г. опыт 1. опыт 2.  _ Масса нетто сырья может быть рассчитана на основании акта по определению отходов и потерь при механической обработке сырья по ГОСТ Масса набора сырья, продуктов, г Масса полуфабрикатов, г Производственные потери, % Масса готового блюда (изделия) г Потери при тепловой обработке,14,0 % Описание технологического процесса.

Акт отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Утверждаю. Руководитель предприятия. Ф.и.о. Дата. АКТ. отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Наименование предприятия _. Масса нетто продуктов по рецептуре, кг. Данные отработки на небольших партиях, кг. Средние данные, кг.

Данные апробации на укрупненных партиях, кг. Средние данные, кг. Принятая рецептура, кг. Опыт1. Опыт 2.  В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму _. (сумму прописью). Разработчики: Подпись _ Ф.И.О. Отработку рецептуры и технологии проводят на опытных партиях из расчета выхода готовой продукции в объеме кг (л) или порций ( шт).

При отклонении выхода блюда (изделия) в сторону увеличения или уменьшения более чем на 3 % повторяют отработку рецептуры. В процессе отработки рецептур и технологии блюда (изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; - массу полуфабриката (полуфабрикатов). Акт отработки рецептуры и технологии приготовления новой или фирменной продукции. Наименование предприятия: Дата проведения работ:_ Наименование продукции: _ Ha- име- нова- ние продуктов Масса нетто про- ДУК- тов, кг Данные отработки на небольших партиях, кг Средние дан- ные, кг Данные отработки на укрупненных партиях, кг Средние дан- ные, кг Принятая рецептура, кг опыт 1 опыт 2 опыт.

Ответственный разработчик. Акт. Отработки рецептуры фирменного изделия. Наименование предприятия кафе. Дата проведения работ «» июня г. Наименование изделия «Сырный суп с креветками». Наименование продуктов и показателей. Масса нетто. Данные отработки на небольших партиях, г. Средние данные, г. Принятая рецептура, г.

EPUB, fb2, rtf, rtf